เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโกโก้

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโกโก้

คุณทราบหรือไม่ว่าโกโก้ร้อนกับช็อคโกแลตร้อนแตกต่างกันอย่างไร

เครื่องดื่มโกโก้ทำมาจากผงโกโก้หรือ ที่เราเรียกว่า Cocoa Powder ส่วนเครื่องดื่มช็อคโกแลตทำมาจากการนำเอาช็อคโกแลตแท่ง Chocolate Bar ไปทำให้ละลาย ซึ่งเครื่องดื่มทั้ง 2 อย่างนี้ คนจะนิยมนำมาเติมนมร้อนหรือน้ำร้อนเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มร้อนที่เราดื่มกัน

ความแตกต่างระหว่างผงโกโก้และช็อคโกแลตแท้ที่จริงแล้วอยู่ที่สัดส่วนของ Cocoa Butter ซึ่งในผงโกโก้นั้นจะมีปริมาณไขมันที่ได้อยู่ที่ 10-12% และ 22-24% ส่วนเครื่องดื่มช็อคโกแลตนั้น จะมีส่วนผสมของ Cocoa Butter เป็น 2 เท่าของเครื่องดื่มที่ใช้ผงโกโก้

ช็อคโกแลตแท่งจะถูกนำเสนอออกมาในลักษณะของความหวาน เช่น Unsweetened, Semisweet, หรือ Sweetened Chocolate Bar ในเชิงเปรียบเทียบ Semisweet Chocolate Bar จะมีส่วนประกอบของ Cocoa Butter อยู่ประมาณ 46-54%

เครื่องดื่มช็อคโกแลตร้อน (Hot Chocolate) ถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวสวิส ในขณะที่เครื่องดื่มโกโก้ร้อน (Hot Cocoa) ชาวดัชซ์เป็นผู้ริเริ่มดื่ม ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทคือ Natural Cocoa Powder และ Alkalized Cocoa Powder หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อ Dutch-Process (Dutched) Cocoa Powder อยากรู้จักโกโก้ให้มากขึ้น

โดยทั่วไปเราจำแนกผงโกโก้ (Cocoa Powder) ออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ Natural Cocoa Powder และ Alkalized หรือ Dutch-Process (Dutched) Cocoa Powder

1.Natural Cocoa Powder ผงโกโก้จะมีลัษณะออกสีน้ำตาลเหลือง และมีรสชาติของโกโก้มาก ค่าความเป็นด่าง (pH value) จะน้อยกว่า

2.Dutched Cocoa Powder (ดัชซ์โกโก้) เนื่องจากในกระบวนการทำ Dutched Cocoa Powder จะมีการใส่สารอัลคาไลซ์ ทำให้ค่าความเป็นด่างของโกโก้มากขึ้น และจะทำให้สีของผงโกโก้เข้มขึ้น ออกน้ำตาลเข้ม รวมทั้งทำให้รสชาติโกโก้นุ่มขึ้น (อ่อนลง)
ผงโกโก้ แบบ Dutched นิยมใช้ในการนำมาทำเครื่องดื่ม เนื่องจากรสชาติที่ได้เหมาะสมและดื่มง่ายกว่า ในขณะที่ Natural Cocoa Powder จะถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารและเบเกอรี่ อย่างไรก็ตาม การใช้ผงโกโก้ในการทำเบเกอรี่นั้นขึ้นอยู่กับสูตร ซึ่งบางสูตรอาจจะใช้ Alkalized Cocoa Powder

อย่างไรก็ตาม เราจะสามารถทราบได้ว่าเราควรใช้ผงโกโก้แบบใด โดยการสังเกตุจากส่วนประกอบที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ว่ามี Baking Soda (ผงฟู) หรือเปล่า ถ้ามีส่วนประกอบของ Baking Soda เราควรจะใช้ Natural Cocoa Powder แต่ในกรณีที่เราไม่สามารถหา Natural Cocoa Powder ได้ เราควรจะต้องลดความเป็นด่างด้วยการใช้ น้ำส้ม น้ำมะนาว หรือ sour cream






เรื่องที่เกี่ยวข้อง(Related Articles):

  • No Related Post

ปรึกษาหรือสอบถามข้อมูล

*
= 5 + 3

Copyright © 2011 Shopping สุขภาพดี ด้วยวิธีง่ายๆ OkHotShop.com · All rights reserved · Designed by Theme Junkie
Powered by WordPress